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台灣夏季炎熱多雨，不利蔬菜的生長，主要的蔬菜以瓜果類為主，如絲瓜、苦瓜、黃瓜、豇豆、菜豆和黃秋葵等都是以吃果實為主。在夏天真正的夏季葉菜類很少，最常見的就屬空心菜和莧菜兩種，其餘不怕熱的葉菜類還有甘藷葉和皇宮菜等等。

空心菜和莧菜都很好種，阿嬤都照以前種植的方式，把田分一塊一塊的，周圍以20公分寬作田埂，空心菜和莧菜都用撒播或條播的方式種在格子裡面。空心菜種子顆粒大，種完要覆土，莧菜種子細小可用釘耙將土耙鬆即可。種完要立刻灌水，莧菜種子小，灌水時水流要小且慢，才不會把種子沖走。
之後每星期要灌水1-2次，且灌水比澆水還好，因灌水才能使水分充分滲透進去較深的土裡，就樣在高溫的夏天，葉菜才不會枯萎老化。

高溫使空心菜和莧菜生長快速，不到30天就可採收。另外要調節種植的面積和時間，才不會使菜同時成熟，而來不及採或吃不完。我們現在都種小塊一點，有時一塊種兩種葉菜，且未成熟就開始採來吃，採到成熟時剛好採完。

今年去泰國買了幾包空心菜的小包種子回來，有的葉子寬，有的窄，有的莖葉顏色較白，有的較綠，但種出來後吃了覺得都差不多。